資料來源：IFT newsletter 2015.04.03
發表於食品科學雜誌(Journal of Food Science )中的一項研究指出，西谷米抗性澱粉（ RS ）可能具有作為益生質功能性食品成分的潛力。西谷米是一種從各種熱帶棕櫚樹幹的海綿中心抽取出來的澱粉，尤其是西穀椰子（Metroxylonsagu）。 研究人員從西谷米中製造出抗性澱粉III型（ RS3 ），且評估其特性時作為一種益生質。將特定兩個抗性澱粉III型樣品分別為含有35.71 ％西谷米抗性澱粉和68.30 ％鹽酸水解性西谷米抗性澱粉（HCl-sago RS），以胃液和消化酶進行水解及吸收。西谷米抗性澱粉和鹽酸水解性西谷米抗性澱粉都可對抗180分鐘、酸度在pH為1〜 4的胃液水解且其中少於0.85 ％的樣品會被水解。兩個樣品也同樣能對抗胃腸道酶的水解作用及腸道吸收，其中96.75%和98.69%的西谷米抗性澱粉III型於37 ℃條件下分別經過3.5小時消化及經過一夜水解後還是會維持為原來狀態。 研究學者發現，西谷米抗性澱粉III可有助於兩種益生菌之生長，包括有益菌（乳酸桿菌(lactobacilli） 和雙歧桿菌(bifidobacteria））和病原微生物（大腸桿菌、空腸彎麴菌(Campylobacter coli）和產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens）)，讓此兩種益生菌每毫升能增殖到2.60Х1010~3.91 Х 1010菌落形成單位之範圍。因此，應用益生菌質活性量表（prebiotic activity score）能用來描述西谷米抗性澱粉III選擇性支持乳酸桿菌和雙歧桿菌兩種品系之生長現象，使其生長狀況優於病原菌。得分最高的是雙歧桿菌，接續為 FTDC8943生長在西谷米抗性澱粉（ 0.26 ）、鹽酸水解性西谷米抗性澱粉（ 0.24 ），及保加利亞乳桿菌FTDC1511生長在西谷米抗性澱粉（ 0.21 ）。 研究學者對其研究成果進行了總結，西谷米抗性澱粉III具有益生元的部分特性，因此他們建議未來可以做更多有關於適用性益生元物質的研究。