資料來源：IFT Newsletter 11.21.2018
紫玉米中的生物活性物質具有得以預防或改善第二型糖尿病 (type 2 diabetes) 併發症之功能。於伊利諾大學研究人員將此篇研究發表於Plos One，紫玉米中之花青素可以活化促進胰島素分泌及葡萄糖吸收之新的生物標記，得以改善因第二型糖尿病所導致之併發症。 伊利諾大學食品科學及人類營養系教授及本研究共同作者Elvira de Mejia表示: 「因為第二型糖尿病症狀死亡人數之增加，引起人們極大的關注。我們已經研究許多生物活性物質，並試著了解其作用機轉以及飲食如何降低或預防前期糖尿病發展至糖尿病之生理問題。」 De Mejia教授實驗室博士後研究員Diego A. Luna-Vital表示:「它們發現有兩個新的生物指標可以判定花青素是否有功效，包含游離脂肪酸受體(FFAR1)及葡萄糖激酶(glucokinase)。游離脂肪酸受體(FFAR1)主要位於胰臟細胞內，並與飯後血中循環之游離脂肪酸進行作用」。Luna-Vital解釋:「游離脂肪酸受體的活化將會導致胰島素之分泌，此作用是此受體的重要功能。假如活化了此受體，將會成為無法以葡萄糖濃度感測胰島素分泌的糖尿病患者的另一種分泌胰島素之方式。」 葡萄糖激酶為葡萄糖及肝中醣類代謝的主要調控者。Luna-Vital進一步指出：「為了降低血糖值，需要促進此酵素的活化，此作用相反地是促進肝臟細胞對於葡萄糖的吸收。此舉將會減少血液循環中的糖。本篇研究發現存在色素中的多酚類得以活化游離脂肪酸受體 (FFAR1)及葡萄糖激酶 (glucokinase)。」 他們從肝臟細胞培養株發現葡萄糖激酶之活化。Luna-Vital說明:「與餐後生理狀態相比，花青素萃取物可以強化葡萄糖代謝及肝臟細胞對於葡萄糖的吸收。此效應進一步於體內試驗對肝臟細胞中葡萄糖的吸收得到驗證，在高脂飲食小鼠的實驗中，當給予彩色玉米種皮萃取物時，相較於控制組小鼠有較低的血糖值。此機轉仍在研究當中。」
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