資料來源：IFT newsletter 2018.01.03
NPD集團(全球資訊公司)表示，由於古代穀物如藜麥(quinoa)、莧菜子(amaranth)、二粒小麥(farro)及斯佩爾特小麥(spelt)等，與加工後的小麥相比具有健康之訴求，因此在市場上日漸流行。”SupplyTrack”(供應追蹤)是每月的例行性服務，該服務追蹤每項產品由大盤商至下游700,000多家營利和非營利餐飲服務商之流向，而NPD根據該追蹤表示，過去一年由美國大盤商供應至下游廠商之古代穀物類別，其出貨量相較於前年增長了兩位數。 其中藜麥的輸出量2017年10月與2016年同期相比，足足成長了18.5%；二粒小麥(不同品種之全粒小麥)及斯佩爾特小麥(一種與大麥及藜麥相似之全穀物)兩項較鮮為人知的古代穀物，同樣也有二位數的成長；而在莧菜子的部分則有高達19.4%之成長值。 NPD供應追蹤(SupplyTrack)副總裁Annie Roberts表示，古代穀物之所以會在餐廳日漸普及，除了部分是為了要滿足消費者的好奇心外，也是因為其特殊的風味深受廚師喜愛。
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